Le polpette di melanzane vegan sono un’alternativa senza carne alle classiche polpette, perfette per un aperitivo fra amici.
Le polpette di melanzane vegan sono un piccolo sfizio da concedersi quando si ha voglia di qualcosa di appetitoso e originale. In questa ricetta le melanzane vengono cotte fino a ottenere una sorta di purea a cui poi si aggiunge la farina di ceci per addensare. Questo abbinamento funziona benissimo non solo dal punto di vista del gusto, complice anche la presenza delle erbe aromatiche, ma anche nutrizionale: la farina di ceci infatti è perfetta per fare il pieno di proteine.
Ricche di proteine, sia per la presenza di legumi che del seitan, sono le polpette vegane, ottime al forno o in padella. Se invece cercate qualcosa a base di verdure, sempre 100% vegetale, provate le nostre polpette di zucchine e patate.
Le polpette di melanzane con farina di ceci si possono cuocere in padella, al forno o in friggitrice ad aria. Ottima anche l’idea di ripassarle in padella con il sugo di pomodoro: sarà impossibile resistere alla scarpetta.
Per il resto questo piatto non nasconde grandi insidie. L’importante è lasciar riposare il composto prima di procedere con la preparazione: solo così sarete certi che manterranno la forma oltre che una consistenza perfetta, non troppo asciutta e nemmeno troppo morbida. Vediamo insieme come si preparano.
Ingredienti
Per le polpette di melanzane vegan
- Melanzane – 250 g
- Farina di ceci – 30 g
- Pangrattato – 20-30 g
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Polpette di melanzane vegane
Lavate la melanzana, privatela delle estremità e riducete la polpa a cubetti. Se la buccia non vi piace o dovesse essere troppo dura potete tranquillamente toglierla con un pelapatate.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio quindi unite le melanzane. Fatele cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungendo anche un pizzico di sale. Coprite poi con il coperchio e proseguite la cottura fino a che non risulteranno tenere.
Una volta pronte trasferitele in un mixer e frullatele fino a ottenere una purea.
Lasciatele raffreddare prima di unire la farina di ceci, il prezzemolo tritato fresco e il pane grattugiato poco per volta fino a ottenere una consistenza morbida ma non troppo appiccicosa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
A piacere, in questa fase, potete aggiungere anche altre erbe aromatiche come il basilico o l’origano oppure delle spezie.
Fate riposare il composto per 10-15 minuti quindi prelevate delle porzioni di impasto grandi circa come una noce e rotolatele tra le mani formando le polpette. Potete aiutarvi inumidendo le mani con dell’acqua.
Mano a mano che sono pronte allargatele su una teglia rivestita di carta forno. Condite con poco olio (ideale quello spray) e cuocete a 180°C per 15-20 minuti o fino a che non saranno ben dorate. In friggitrice ad aria cuoceranno a 180°C per 12 minuti.
Una volta cotte, le polpette di melanzane possono essere gustate come antipasto o secondo piatto. In questo caso ottima anche l’idea di ripassarle in padella in un sugo di pomodoro. Il nostro consiglio è di rosolare della cipolla tritata in un filo di olio, unire poi la passata di pomodoro, del basilico fresco e del sale e lasciar cuocere per 10-15 minuti. Una volta pronte le polpette (cuocetele sempre prima al forno) unitele al sugo e fate insaporire, mescolando delicatamente.
Nella ricetta di oggi abbiamo cotto le nostre polpette in forno, ma se volete potete provare anche a realizzare delle deliziose polpette in padella: non dovete far altro che friggerle in poco olio fino a che non risulteranno dorate e croccanti.
Conservazione
Conservatele in frigo, all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.
